这一碗美食没肉没海鲜为何还能吃出肉味

2019-3-21 16:59:00  来源美食网 我有话说 

这一碗美食没肉没海鲜为何还能吃出肉味

用肥厚的杏鲍菇和香气浓郁的香菇切碎些口感和形态都会非常接近肉燥

这一碗菇燥饭虽然没加一块肉口感却完全不输肉燥

比起五花肉菇类的卤制时间少一大半?#19994;?#33026;又营养即使多吃也没有“肥腻”的罪恶感

酱香浓郁之中还带有菇的爽甜

之前教大家做肉燥饭时我就说过它的灵魂在于红葱头酥

即使食材换成菌菇这一步也不能省去葱头切碎下油锅炸酥这油葱酥就是菇燥饭的基底

一般菜市场?#21152;新?#38271;得比小洋葱要扁如果实在买不到换成洋葱碎也成但风味会略差

做这份菇燥饭记得一定要煮一大锅白米饭别问为什么准没错

-菇燥饭-

[食材]

这一碗美食没肉没海鲜为何还能吃出肉味

杏鲍菇250g平菇250g香菇50g鸡蛋4颗

红葱头100g姜沫10g青菜/莴笋配菜

米酒20ml金兰酱油30ml老抽10ml水400ml

白胡椒粉2g五香粉2g冰糖10g盐2-3g

桂皮1小块八角2个香叶2片

[食谱]

1.红葱头头尾切掉剥去外层干衣切成细丝起油锅烧至5-6成热放入红葱头丝炸至金黄色浮起时捞出用厨房纸吸取表面余油红?#26447;?#36807;滤备用

2.洗净的平菇撕成小条杏鲍菇切丁香菇泡发切片或切丁鸡蛋煮熟剥壳备用

3.锅内加入适量红?#26447;?#28903;热煸香姜末香菇加冰?#20999;?#28779;翻炒出糖色再倒入杏鲍菇平菇翻炒炒?#20102;?#26377;菇水分收缩

4.加入米酒金兰酱油老抽白胡椒粉五香粉翻炒出香气

5.加入八角香叶桂皮适量红葱酥倒入没过所有材料的?#20154;?#22823;火烧开后加入鸡?#30333;?#23567;火卤制40分钟左右建议隔5-10分?#26377;?#32763;拌一次以免出现糊锅材料入味不均匀等情况若直接用高压锅压制10分钟左右即可

6.起锅前10分钟加入适量盐调味收汁煮至汤汁浓稠即可出锅

盛一碗米饭舀上香浓的菇燥和汤汁摆上烫熟的青菜和卤蛋我开动啦

温润柔软的香菇肥厚滑嫩的杏鲍菇夹着红葱酥的香气这几种菇搭配在一起醇厚而不腻

白米饭上浇一勺菇燥卤汁浓厚米饭沾满浓稠的酱汁那味道让人回味无穷我只想?#30452;?#22320;用好吃来形容

做菜好玩的地方就在于不同食材的组合会碰撞出各种火花甚至能带来超越某一种食材的惊喜

生活也一样不要止?#25509;?#29616;有的满足多尝试多体验才会不断刷新更好的自己

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