吃猪油真的不健康吗?

2019-3-21 16:45:00  来源:广州日报   我有话说

吃猪油真的不健康吗?

  对于不少成年人来说,猪油是儿时的一道食物记忆,一味“猪油捞饭”更是令味蕾印象深刻,逢年过节宰猪烹猪油,这个传统仍然在?#26377;?#20294;有观点指出,猪油并不健康,会加重心血管疾病,应该摈弃!与此同时,橄榄油等植物油成为餐桌新宠。这些观点是否正确呢?日常生活中如何科学用油?来自中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟教授进行了详尽的解答。

  心脑血管患者建议少用猪油

  在市民的餐桌中,?#35805;?#23558;油类分为植物油和动物油。卞华伟介绍,食用油的成分?#35805;?#20998;为三种类型:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,每种成分对于人体均有不同作用,应根据健康要求选择合适的营养搭配。

  猪油在我们日常食用油中?#21152;?#36739;大的比例,尤其在山区,这与生活习惯有关,因为猪肉是日常肉类中最常见的,山区还有每年杀猪熬猪油的习惯,并且相对其他食用油来说价格更为便宜。卞华伟介绍,从成分来看,猪油主要由饱和脂肪酸构成,它可以在人体内作为能量物质提供能量,过量时也可以快捷直接地在人体中储存,合成人体自身的脂?#23613;?#36807;量的饱和脂肪可明显增加体内胆固醇合成,这可能造成血液中胆固醇的升高,存在动脉?#19981;?#30340;风险。但是胆固?#21152;?#28608;素代谢密切相关,也是身体必要物质,因此,食用猪油能够为我们提供丰富能量,?#28304;?#36827;激素代谢有帮助,只要适量的食用是健康的。

  当然,任何食物都需要遵循适量原则,因人而异。由于胆固醇、脂肪这两类物质是心脑血管疾病的危险因素,因此,在?#36136;?#29983;活中,对于已经?#34892;?#33041;血管疾病、高血压、高血脂?#28982;?#32773;,应注意降低摄入猪油的比例,这个摄入来源不单指纯猪油,也包括食用猪肉时获得的脂肪和其他含有饱和脂酸成分的食用油。

  用植物油更健康吗?

  既然猪油容易储存脂?#23613;?#29983;成胆固醇,那么直接摒弃,改用植物油会不会更好呢?在物质丰富容易营养过剩的生活方式中,这种观点逐渐成为主流。在植物油中,橄榄油更是其中新宠。

  在专?#24050;?#20013;,这些观点是片面的。卞华伟介绍,植物油的成分,主要以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主,不同植物油二者比例会有不同,例如普通的花生油、豆油,单不饱和脂肪酸成分比例?#21152;?#19977;成,多不饱和脂肪酸占据比例更多;而在橄榄油、茶油中,单不饱和脂肪酸成分比例很高,可?#28304;?#21040;70%。

  为什么橄榄油、茶油是植物油中的新宠呢?卞华伟解释,过多饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高,而多不饱和脂肪有丰富的不饱?#22270;?#23427;有降低血脂保护血管的?#20040;Γ?#20294;是这也不是越多越好,因为不饱?#22270;?#36234;多,在身体内被氧化的风险越大,这样易产生过多的过氧化物,对机体的衰老、肿瘤形成、细胞衰亡有促进作用。单不饱和脂肪酸相对前两者“温和一些”,不带来饱和脂肪酸增加血脂的风险,被过氧化的机会?#20013; ?#32780;橄榄油、茶油含单不饱和脂肪酸成分多,因此一些人就热衷推荐了。

  卞华伟介绍,以单一成分取代其他成分,是不正确的,因为这意味着被替代成分的?#20040;?#20063;一并剔除了。根据中国营养学会建议,三种脂肪酸比例趋近1∶1∶1是最合适的,这个比例并非单纯从食用油中摄入,而是每日饮食来源中所获得的总能量比例。1∶1∶1是一个理想的建议值,常人在平时生活中是很难做到的。通常建议的做法是,如果在正餐中有安排肉类的菜式,如猪肉、鸡肉或者鱼等,?#24202;?#20351;用的油尽量用植物油。如果安排是以素菜为主,则可以用一部分猪油。

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