吃猪油真的不健康吗

2019-3-21 16:45:00  来源广州日报 我有话说

吃猪油真的不健康吗

对于不少成年人来说猪油是儿时的一道食物记忆一味“猪油捞饭”更是令味蕾印象深刻逢年过节宰猪烹猪油这个传统仍然在?#26377;?#20294;有观点指出猪油并不健康会加重心血管疾病应该摈弃与此同时橄榄油等植物油成为餐桌新宠这些观点是否正确呢日常生活中如何科学用油来自中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟教授进行了详尽的解答

心脑血管患者建议少用猪油

在市民的餐桌中?#35805;?#23558;油类分为植物油和动物油卞华伟介绍食用油的成分?#35805;?#20998;为三种类型饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸每种成分对于人体均有不同作用应根据健康要求选择合适的营养搭配

猪油在我们日常食用油中?#21152;?#36739;大的比例尤其在山区这与生活习惯有关因为猪肉是日常肉类中最常见的山区还有每年杀猪熬猪油的习惯并且相对其他食用油来说价格更为便宜卞华伟介绍从成分来看猪油主要由饱和脂肪酸构成它可以在人体内作为能量物质提供能量过量时也可以快捷直接地在人体中储存合成人体自身的脂?#23613;?#36807;量的饱和脂肪可明显增加体内胆固醇合成这可能造成血液中胆固醇的升高存在动脉?#19981;?#30340;风险但是胆固?#21152;?#28608;素代谢密切相关也是身体必要物质因此食用猪油能够为我们提供丰富能量?#28304;?#36827;激素代谢有帮助只要适量的食用是健康的

当然任何食物都需要遵循适量原则因人而异由于胆固醇脂肪这两类物质是心脑血管疾病的危险因素因此在?#36136;?#29983;活中对于已经?#34892;?#33041;血管疾病高血压高血脂?#28982;?#32773;应注意降低摄入猪油的比例这个摄入来源不单指纯猪油也包括食用猪肉时获得的脂肪和其他含有饱和脂酸成分的食用油

用植物油更健康吗

既然猪油容易储存脂?#23613;?#29983;成胆固醇那么直接摒弃改用植物油会不会更好呢在物质丰富容易营养过剩的生活方式中这种观点逐渐成为主流在植物油中橄榄油更是其中新宠

在专?#24050;?#20013;这些观点是片面的卞华伟介绍植物油的成分主要以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主不同植物油二者比例会有不同例如普通的花生油豆油单不饱和脂肪酸成分比例?#21152;?#19977;成多不饱和脂肪酸占据比例更多而在橄榄油茶油中单不饱和脂肪酸成分比例很高可?#28304;?#21040;70%

为什么橄榄油茶油是植物油中的新宠呢卞华伟解释过多饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高而多不饱和脂肪有丰富的不饱?#22270;?#23427;有降低血脂保护血管的?#20040;?#20294;是这也不是越多越好因为不饱?#22270;?#36234;多在身体内被氧化的风险越大这样易产生过多的过氧化物对机体的衰老肿瘤形成细胞衰亡有促进作用单不饱和脂肪酸相对前两者“温和一些”不带来饱和脂肪酸增加血脂的风险被过氧化的机会?#20013;?#32780;橄榄油茶油含单不饱和脂肪酸成分多因此一些人就热衷推荐了

卞华伟介绍以单一成分取代其他成分是不正确的因为这意味着被替代成分的?#20040;?#20063;一并剔除了根据中国营养学会建议三种脂肪酸比例趋近111是最合适的这个比例并非单纯从食用油中摄入而是每日饮食来源中所获得的总能量比例111是一个理想的建议值常人在平时生活中是很难做到的通常建议的做法是如果在正餐中有安排肉类的菜式如猪肉鸡肉或者鱼等?#24202;?#20351;用的油尽量用植物油如果安排是以素菜为主则可以用一部分猪油

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